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健教 | 不容忽视的微生物

admin 2019-10-04 112人围观 ,发现0个评论

食源性疾病

为保障大众的身体健康和饮食安全,进一步提高广大群众对食源性疾病的防范意识,预防食源性疾病的发生非常重要,让小编带你一起了解下。

什么是食源性疾病

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。

食源性疾病分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道感染、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

食源性疾病的发病率居各类疾病发病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题。

食源性疾病特征

所有食物中毒都是以食物和水源为载体使致病因子进入机体引起的疾病。

暴发性

食源性疾病暴发少则几人,多则成百上千人。微生物性食物中毒多为集体暴发,潜伏期较长(6~39健教 | 不容忽视的微生物 小时),非健教 | 不容忽视的微生物微生物性食物中毒为散发或暴发,潜伏期较短(数分钟至数小时)。

散发性

化学性食物中毒和某些有毒动植物食物中毒多以散发病例出现,各病例间在发病时间和地点上无明显联系,如毒蕈中毒、河豚鱼中毒、有机磷中毒等。

地区性

指某些食源性疾病常发生于某一地区或某一人群。如肉毒杆菌中毒在中国以新疆地区多见; 副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区; 霉变甘蔗中毒多发生在北方地区等。

季节性

某些疾病在一定季节内发病率升高。如细菌性食物中毒一年四季均可发生,但以夏秋防火长城季发病率最高;有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏生长季节,霉变甘蔗中毒主要发生在2~5 月份。

食源性疾病预防五个关键

关键一:保持清洁

在食品加工前要洗手,在制备食品期间也要经常洗手;

便后洗手,

所有食品接触的表面和设施要冲洗并做卫生处理;

保护厨房和食品以免昆虫,害虫和其他动物入内。

关键二:生熟食品分开

将生的肉,家禽和海产品与其他食品分开;

处理深食品的设施和器具,如刀和砧板,应分开使用;

将食品储存在容器中,以免生食品和熟食品接触。

关键三:烧熟

要烧熟,特别是肉,家禽,蛋和海产品;

将汤和炖的食品加热,确保温度达70摄氏度,对于肉和家庭,要确保肉汁健教 | 不容忽视的微生物透明,不呈淡红色,最好使用温度计;

再彻底加热熟食品。

关键四:保持食品的安全温度

不要让熟食品在室温下超过两小时,

将所有烧熟的或易腐败的食品迅速冷藏(最好在5摄氏度以下),

保持烧熟的食品在就餐前滚烫(60摄氏度以上);

即使在冰箱里也不要将食品存放太久;

不在室温解冻冰冻食品。

关键五:使用安全的水和原料

使用安全水或对水进行处理使之安全;

选择新鲜和卫生的食品,

选择经处理的食品,如经巴氏消毒的牛奶;

冲洗水果和蔬菜,尤其在生吃时;

不食用过期食品。

来源 / 健康教育科 防保科

编辑 / 郑丹娟

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